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1. 烘焙中十大常用奶酪？

1、烘焙中十大常用奶酪？

1.马苏里拉

Mozzarella cheese 意大利南部 用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。

2.车达

cheddar cheese 英国 又叫车打奶酪、切达奶酪，车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪BlueCheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。

3.奶油奶酪

cream cheese 各地 它是一种未成熟全脂奶酪，新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能直接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等。

4.玛斯卡彭

Mascarpone，Italian Cream Cheese 意大利又称马斯卡普尼，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。尤其越是新鲜的味道越好。 Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。而且与奶油奶酪同样保质期很短，需要打开封口即食的。

5.比然奶酪

Brie Cheese 法国 法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。

埃曼塔拉奶酪Emmental cheese 德国德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。

6.帕尔玛奶酪

Parmesan Cheese 意大利又称帕玛森奶酪，一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。

7.卡蒙贝尔奶酪

Camembert Cheese 这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

8.波特萨鲁特

port sault 法国 用牛奶制作，虽然属于清洗类奶酪，但它的外壳颜色稍微深了一些，但是风味却是非常清淡。

9.比雷青纹

Beenleigh blue 英国

用绵羊奶或牛奶制作，属于蓝纹类奶酪，味道浓郁辛辣，脂肪含量50%。比雷奶酪外面有一层薄薄的外壳，内部的结构稍微发脆，深蓝色的青色纹理，彰显不凡的身世。

10.艾斯诺姆

Esrom 丹麦 属于软质清洗外壳类奶酪，奶源是牛奶，脂肪含量45-60%，味道稍有辛辣。乳白色的奶酪结构，加上形状不规则的洞孔，散发着淡淡的芳香。一般早茶食用，若配合着洋葱，更是绝妙的享受。

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